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Taste Nature

Il menu della Johannesstube

Sette o dieci passi verso la natura... è questo il motto dei nuovi menu della Johannesstube.
Cosa vi attende? Piatti naturali, preparati con tipi di verdure particolari e anche rari, coltivati appositamente per la Johannesstube dalla contadina Anna Maria. Tutti i passaggi di produzione, dal seme alla raccolta, avvengono direttamente al maso Kronlechner.

E il meglio: il servizio al tavolo! Perché noi insceniamo le creazioni di Theodor Falser!

Le portate vengono accompagnate soprattutto da vini biologici, biodinamici e naturali, ma anche da succhi non fermentati per tutti colori che vogliono avvicinarsi alla Nordic Cuisine.

A voi un esempio di menù e vi ricordiamo che tutte le pietanze si possono scegliere singolarmente à la carte


Sette passi nella natura
 
 
Tartar di cervo della Val d’Ega
Aghi d’abete ▪ tuorlo d’uovo essiccato ▪ ginepro

Salmerino
Barbabietola ▪ semi di senape ▪ rape fermentate ▪ Succo di barbabietola

Stinco di manzo Wagyu
Fagottini ripieni con pesci d´acqua dolce ▪ mosto ridotto

Lavarello
Olio di zucca ▪ crema di “miso” e ceci fermentati fatta in casa ▪ salicornia

Succo di betulla ghiacciato
Grappa

Mair’s BBQ per 2 Persone
Entrecôte di manzo “Razza grigia” ▪ carota viola ▪ crema di sedano e artemisia

Fava di cacao
Ghiacciata ▪ mousse ▪ crisp
 
 
 
 
Sette passi 110,-
Cinque passi 90,-