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Taste Nature

Il menu della Johannesstube

Sette o dieci passi verso la natura... è questo il motto dei nuovi menu della Johannesstube.
Cosa vi attende? Piatti naturali, preparati con tipi di verdure particolari e anche rari, coltivati appositamente per la Johannesstube dalla contadina Anna Maria. Tutti i passaggi di produzione, dal seme alla raccolta, avvengono direttamente al maso Kronlechner.

E il meglio: il servizio al tavolo! Perché noi insceniamo le creazioni di Theodor Falser!

Le portate vengono accompagnate soprattutto da vini biologici, biodinamici e naturali, ma anche da succhi non fermentati per tutti colori che vogliono avvicinarsi alla Nordic Cuisine.

A voi un esempio di menù e vi ricordiamo che tutte le pietanze si possono scegliere singolarmente à la carte


Sette passi nella natura
 
 
Tartare di cervo della Val d’Ega
Aghi d’abete ▪ tuorlo d’uovo essiccato ▪ ginepro


Temolo
Barbabietola ▪ semi di senape ▪ rape fermentate ▪ succo di barbabietola


Stinco di manzo Wagyu
Fagottini ripieni con pesci d´acqua dolce ▪ mosto ridotto


Salmone del Danubio
Olio di zucca ▪ crema di miso e ceci fermentati fatta in casa ▪ tuberi


Granita
Mela ▪ giersch


Cervo in due atti
Ossobuco ▪ insalata piccante ▪ gremolata di funghi
Sella ▪ radici ▪ patate dolci


Ortica
Cheese cake ▪ pino cembro ▪ bubble tea


Essenza di erbe selvatiche