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Taste Nature

Das Menü der Johannesstube

Sieben oder zehn Schritten in die Natur... so lautet das Motto der neuen Johannesstube-Menüs.
Was Sie dabei erwartet: naturnahe Gerichte, zubereitet mit besonderen und teils seltenen Gemüsesorten, die Bäuerin Anna Maria eigens für die Johannesstube anbaut. Von der Samenproduktion bis zur Ernte erfolgen alle Arbeitsschritte direkt auf dem Kronlechnerhof.

Das Hightlight: Der Service der Gerichte am Tisch! Denn Theodor Falsers Kreationen werden bei uns so richtig in Szene gesetzt!

Passend dazu werden hauptsächlich biologische, bio-dynamische und naturnah bereitete Weine serviert, aber auch eine "unvergorene" Getränkebegleitung für jene Gäste, die den Trend der Nordic Cuisine probieren wollen.

Für Sie eine kleine Vorfreude und wir weisen Sie darauf hin, dass Sie jedes einzelne Gericht auch à la carte bestellen können.


Sieben Schritte durch die Natur

Tartar vom eggentaler Hirsch
Tanne ▪ Getrocknetes Ei ▪ Wacholder

Saibling
Rote Beete ▪ Senf Saat ▪ Fermentierte Rüben ▪ Rote Beete Jus

Wagyu-Stelze
Teigtaschen gefüllt mit süßwasser Fische ▪ reduzierter Most

Renke
Kürbiskernöl ▪ Kichererbsen-Miso-Creme “Homemade” ▪ Salicornia

Birkensaft geeist
Grappa

Mair‘s BBQ für 2 Personen
Dry Aged Entrecote ▪ Südtiroler Grauvieh ▪ violette Karotte
Sellerie-Beifuß-Creme

Kakao
Geeist ▪ Mousse ▪ Crisp



Sieben Schritte 110,-
In fünf Schritten 90,-



Wir weisen darauf hin, dass Menüs nur tischweise serviert werden