Interview mit Markus Baumgartner

Markus, was motiviert Sie täglich am Herd zu stehen und selbst zu kochen?

Einfach die Freude und die Leidenschaft an diesen schönen Beruf, die tägliche Herausforderung und Abwechslung sowie natürlich die Anerkennung unserer Gäste.


Wie haben Sie die Leidenschaft zum Kochen entdeckt?

Durch meine Mutter – von ihr habe ich viel gelernt und erfahren. Ich wollte bereits mit 13 Jahren Koch werden.


Wir würden Sie Ihren Stil des Kochens beschreiben?

Vor allem Alpin, denn für mich hat Südtirol das Beste und ein sehr großes Potenzial! Sie finden hier in diesem kleinen Land wirklich alles was man als Genuss auf den Teller bringen kann! Ich beziehe meine Inspirationen aber auch sehr gerne aus den südlichen Ländern und blicke dabei über die Grenzen bis Spanien und Frankreich.


Welche kulinarische Leistung macht Sie besonders glücklich?

Dass ich es geschafft habe, 3 Mal den Stern zu erkochen! Das ist für mich Ausdruck von der Leidenschaft, mit der ich meinen Beruf seit Jahren ausübe, und gleichzeitig Verpflichtung für die Zukunft.


Wie lautet Ihre Philosophie?

"In der Einfachheit liegt die Kraft". Deshalb setze ich einerseits ja auf die Inspiration der neuen und modernen Küche und andererseits auf den Ursprung und den Eigengeschmack von regionalen Produkten und Kochtechniken.


Welches ist Ihr Lieblingsgericht?

Das Gericht, das ich am liebsten esse und auch sehr gut koche ist die gebratene Kalbsleber.


Zum Schluss eine Frage, die alle schon mal stellen wollten: Kochen Sie eigentlich auch zuhause?

Zu Hause privat koche ich nicht so gerne – da lasse ich lieber meine Frau Balbina an den Herd, oder ich lasse mich von einem Berufskollegen kulinarisch verwöhnen.